竹笋如何让它变成酸笋（怎么让笋变软）

vip1年前 (2023-07-29)大全76

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盖好盖，把坛子水边加入水，放置于阴凉处。过一星期到十天（冬天时间久些），坛内水和竹笋会随着时间慢慢变酸。

竹笋焯水除了可以去除其苦涩味以外，还能将它内部所富含的草酸成分给有效去除，接着我们要来准备一些，泡竹笋时所需要的配料食材。先准备一小把大蒜备用，再准备一块生姜切片备用，几个小米辣备用。

把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。

如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸。

竹笋腌制可以保存较久的方法是，将焯好水的竹笋晒干，然后加盐搅拌均匀，最后放入干净的容器内密封保存即可。注意储存竹笋的容器内不可含有水分或者沾有油，需保持干燥。

切好后放入盆中，再用清水洗一下，放旁边备用，如下图所示。放入适量的盐，将竹笋丝和盐搅拌均匀，然后装矿泉水瓶里面去，装的越紧越好。然后放到阴凉的地方过一个星期，一个星期后酸竹笋就已经腌好了。

1、准备材料要泡制好的竹笋酸笋，首先要准备好以下材料：新鲜竹笋350g、白醋300g、红辣椒3个、葱1根、姜1块、食盐适量。处理竹笋将竹笋清洗干净，削去表皮，切成2-3cm的长段。

2、新鲜竹笋泡成酸笋的方法：准备材料：竹笋500克、生抽4勺、料酒2勺、大蒜适量、辣椒1个、香醋4勺、芝麻油适量、糖2勺。竹笋剥壳切掉老的部分后洗干净。锅中加水没过笋，放点盐，煮熟后拿出沥水放凉。

3、把切好的笋子放在可以密封的容器里并倒入晾凉的开水，密封好之后等待几天就可以吃泡酸笋了。

4、新鲜竹笋泡酸笋怎么泡第一步：选材选择新鲜嫩笋，笋身应紧密无空隙，颜色应鲜绿色，笋身大小应均匀，避免选择过老或者过软的笋。祥轮圆同时，一定要选择新鲜的白醋、盐和糖等食材，以保证食材的健康和安全。

竹笋如何让它变成酸笋（怎么让笋变软）

1、笋不用洗，大颗的切对半。如果根部有土，冲干净之后晾干。烧一锅开水，把笋放进去，煮一两分钟断生，再关火。然后放一晚上等水凉透。放凉后，把笋码进泡菜坛子里，倒上煮笋的水，然后盖上坛子。

3、酸笋的制作方法如下：用一有水边的坛子（用一塑料桶也行），用开水烫一下消毒洗净凉干，把自来水灌入（能有天然进水或天然矿泉水更好）。把竹笋剥壳，放入坛里，让水冒过竹笋。

4、将刚挖回来的新鲜竹笋去掉外壳，然后洗干净，再用开水煮6到10分钟，起锅后用冷水漂一整天，然后就可以待用了。

5、容器清洗干净。把装酸笋的容器清洗干净，而且期间一定要严格控油，并将容器放在阳光下进行暴晒去除细菌，彻底晾凉后备用。井水烧开并晾凉。

6、新鲜竹笋是用盐腌制后，加入调料泡成酸笋的。将新鲜竹笋去皮，切成合适大小的块，用水冲洗干净。在一个干净的容器里，将竹笋块放入，撒入适量的盐，轻轻搅拌均匀。然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方。

锅烧热，放油，爆香姜蒜。入大肠翻炒，这里记得火要大些，让大肠在锅内爆炒。沿锅边蘸洒料酒增香去腥，然后盛出备用。再起锅，把蒜苗，香芹，红椒入锅翻炒。放入大肠段与脆酸笋。

笋切块放入冷开水密封浸泡4-5天。酸笋取出洗净切丝，美人椒切长条丝，蒜米切碎。热锅，倒入酸笋，小火慢炒至水干。转中火放入适量食用油和蒜米翻炒至香。倒入辣椒丝翻炒半分钟。

将淘米水放至无油锅中烧开，晾凉备用。将笋切去除老的部分，剥去笋衣。切去笋下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，将笋切片。锅中放水烧开，将笋片放入煮片刻，去其涩味。

1、新鲜竹笋泡成酸笋的方法：准备材料：竹笋500克、生抽4勺、料酒2勺、大蒜适量、辣椒1个、香醋4勺、芝麻油适量、糖2勺。竹笋剥壳切掉老的部分后洗干净。锅中加水没过笋，放点盐，煮熟后拿出沥水放凉。

2、将笋子削去外皮和顶部的老老头，然后清洗干净。泡酸笋采用的是“白水泡”的方法，因此笋子需要先用清水泡30分钟，然后再烧沸水翻炒1至2分钟，取出泡在凉水中，以去除残留的杂质和涩味。

3、新鲜竹笋是用盐腌制后，加入调料泡成酸笋的。将新鲜竹笋去皮，切成合适大小的块，用水冲洗干净。在一个干净的容器里，将竹笋块放入，撒入适量的盐，轻轻搅拌均匀。然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方。

4、剥笋。用刀尖将新鲜竹笋划开，从开口处将笋壳从左右两边分开并剥离，将所有笋壳都剥掉。切笋。把笋子直接切成想要的形状大小，可以切片、也可以切条，但是一定要保证刀和菜板上没有油渍。泡酸笋。

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