湘菜一般用什么酱，湘菜一般用什么酱最好吃
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湘君府剁椒酱红的好吃还是绿的好吃
川娃子牌子的剁椒酱蒸鱼好吃。川娃子剁椒酱有红色和绿色的两种，红色的味道更纯正一些，偏辣一点，绿色口感更柔和。重要的是这两个都不会有那种齁咸的感觉，是纯正的辣椒清香。蒸鱼和凉拌菜都很好吃。
准备适量的红椒，做剁椒用什么辣椒好，推荐二荆条、小米椒、朝天椒都可以，挑选已熟、变红、质地坚硬的辣椒。
自制剁椒酱时辣椒的选择方法如下：挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。辣椒杆呈绿色的说明越新鲜。杆子发黑发暗，辣椒捏起来发软，都说明辣椒不够新鲜，选择没有折断的，是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水。
秋天，正是做剁椒酱的时候，这样做的酱色鲜味厚，用做剁椒鱼头太香了。不是所有的剁椒酱都是红色的，也有那种变态辣的绿色剁椒酱，看起来人畜无害的样子，也感觉没有红色剁椒酱辣。
辣椒一定要新鲜、成熟；全过程都要无水无油，刀具和容器，都不能有油，否则剁椒酱保存不了几天就会腐烂；剁辣椒和搅拌装罐时，一定要带手套，否则手很容易受伤。以上就是剁椒酱的制作过程，你学会了吗？快去实际吧。
湖南厨师喜欢用的配料
1、湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。
2、湖南米粉汤里的配料有：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
3、选材要根据个人口味和喜好来决定。我喜欢吃稀释剂，经常用里脊；也可以用五花肉或者前腿肉，又肥又瘦。详细的制造步骤 用刀切开辣椒，去掉里面的辣椒籽。用滚刀切成两厘米宽的小段，或斜角。
请问湘菜都需要什么食材
食材：鱼头、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐、姜、葱。 鱼头处理干净，从唇正中刨开，将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟，把白酒倒入剁椒中，搅拌拌匀备用。
湘菜食谱大全如下： 小炒黄牛肉 小炒黄牛肉是一道湖南特色菜，黄牛肉可以用来炒菜，炖汤食用。小炒黄牛肉的口感：香辣软嫩，香咸可口，非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。
湘菜是人们日常饮食里面比较常见的一种菜谱类型了，那么你知道的有哪些湘菜菜谱呢？你知道湘菜的做法吗？湘菜怎么做才好吃呢？橄榄肉末四季豆 食材：猪肉馅、四季豆、橄榄菜、盐、料酒、蒜适量。
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